\\\ Gambones & Pasta fresca ///

Una receta sencilla pero deliciosa, la pasta fresca es mucho mas recomendable que la pasta seca pero bueno ,sino tenemos otra cosa….la pasta fresca empaquetada,aunque estan etiquetadas como fresca,obviamente no estan «recien hechas»,ni tienen la textura sedosa de la pasta hecha en casa,pero de todas formas estan bastante buenas.

La  pasta fresca tarda bastante menos tiempo en cocerse que la pasta seca,pero la tecnica es la misma.Es muy importante seguir las instrucciones del envase.

Los gambones son una variedad de marisco de aparicion relativamente reciente,antes se capturaban especies mas valiosas como el langostino ,la gamba o el carabinero..pero unas veces los elevados precios de estos y otra la escasez hizo que poco a poco se fuera introduciendo en nuestros mercados.

La zona de captura mas importante son las aguas de Nigeria y es el crustaceo decapodo salvaje mas economico que puede encontrarse en nuestros mercados.No es muy problable encontrarlos frescos,asi que si no estan congelados que no os engañen,lo mas seguro es que hallan han sido descongelados.

Su carne no es tan fina como la de la gamba ,ni como la del langostino rallado o tigre como se conoce en nuestra tierra,aunque es muy superior a la de los langostinos de cultivo que invaden nuestros mercados.

Al lio……….

Para hacer unos Tagliatelli con gamberetti ai aglio e olio:

Apunte sumiller: Un vino blanco joven, Castillo de San Diego por ejemplo de aqui de mi tierra,un Viña Esmeralda del Penedes o un rosado,incluso un Lambrusco me parecen perfectos…

Tecnica:Cocina Marinera. Plato unico

Ingredientes (Para 2 personas)

1 Paquete de pasta fresca,yo uso la del Carrefour Expressque trae mas cantidad que las Buitoni,Gallo,etc.
350 Gr. de Gambon,Langostinos frescos o congelados(quien pueda Gamba).
7 dientes de ajos laminados
1 guindilla de las suaves.
Aceite
Sal

Elaboracion

Limpiar el marisco en crudo,reservar , laminar los ajos y ponerlos a freir con la guindilla, OJO con el fuego!! el ajo hay que freirlo despacio,si se tuesta demasiado o se quema estropeara el plato,cuando esten un poco dorados echamos el marisco y mezclamos,lo dejamos a fuego medio 8-10 minutos.

Cocemos la pasta segun indica el fabricante,la escurrimos bien una vez cocida y mezclamos con el marisco al ajillo,removemos para que la pasta coja el sabor y listo.

Mercadona y Carrefour inician una guerra de precios

Los Grandes grupos de distribucion de España se han decidido por fin a bajar los precios para conseguir clientes,parecia desde el punto de vista del consumidor la mas logica de las decisiones pero se ha hecho esperar,la estrategia se concentra pricipalmente en las marcas blancas. No obstante los precios de alimentos y bebidas en grandes superficies han subido en el ultimo trimestre…(parece mentira pero sigue subiendo..),lo que sucede es que solo subieron un 0,8%, frente al 6,6% del tercer trimestre y el 7,5% del segundo.

Segun los expertos del sector, fue Mercadona quien inicio esta guerra,con su nueva estrategia comercial de bajar sus costes y trasladar este ahorro a los precios de venta al publico.Hasta ahora la batalla se centraba en promociones y ofertas,pero el pasado dia 12 de febrero Carrefour estreno una nueva promocion que bajo el lema precios redondos,incluye rebajas en articulos de primera necesidad de hasta un 72%.Carrefour es el lider de los hipermercados en España con el 11.7% de cuota de mercado.Hipercor tambien lanzo el mismo dia un folleto con descuentos del 50% en la segunda unidad…pero estos parecen que estan en otra guerra.

Se va a liar parda…..

No se si habeis observado que Mercadona no habia entrado en este juego de promociones,tienen el lema de «Siempre precios bajos» y son lideres de la categoria de supermercados con el 20.1%  de cuota, pero su movimiento a la baja ha desencadenado una serie de reacciones en la competencia.

La formula de la cadena valenciana pasa por el rediseño de su oferta comercial con la eliminacion de productos con menor demanda,que en la practica afectara a mas de un 10% de su oferta.Esto va a tener consecuencias en el sector en forma de mas bajadas de precios.Por ejemplo, el litro de aceite de girasol ya es posible encontrarlo a 0,92 € en Lidl o en la marca Nº1 de Carrefour.En el caso de DIA,filial de Carrefour,atendiendo a su estrategia comercial de » siempre los precios mas bajos»,es mas que probable que tambien baje (actualmente esta a 0,94€ )…» Desde DIA dicen que ellos no reaccionan a la competencia sino que su objetivo es seguir siendo lideres en precio…y que «siempre que es posible reducirlos se hace» .Tambien debera de mover ficha Aliada la marca low cost de El Corte Ingles.En su caso ya ha reducido el precio de la leche.En octubre costaba 0,75 € y ahora vale 0.65€…aun lejos de los 0,57 € del mejor precio que oferta LIDL.

Cada cadena de distribucion juega en una categoria que el consumidor conoce por lo que si un rival quiere reposicionarse  la competencia esta obligada a moverse para defender su puesto….

Ya comenzaron las escaramuzas…

Se va a poner interesante la cosa,observad…. el pasado 5 de febrero, la cooperativa HOJIBLANCA fue la primera que declaro la guerra a Mercadona,que se cargo su marca Torcaoliva de sus lineales.Su director general aviso del riesgo de que ,a medio o largo plazo el aceite de oliva Hacendado provenga de olivares no españoles….De donde saca esto..? pues de la estrategia de Sovena ( interproovedor de Mercadona) de comprar terrenos en Portugal y Marruecos para asegurarse la materia prima.

Mercadona se defiende afirmando que todo el aceite de oliva Hacendado proviene de olivares españoles.La cadena afirma que 2008 compro mas de 14 millones de litros ..(el 15% de la produccion olivarera española…ufff).Ademas subraya su apuesta por la industria agroalimentaria española:» Como demuestra el hecho de haber realizado en 2008 compras por mas de 2000 proovedores españoles por valor de 14000 millones».

Un punto a favor de Mercadona,ya que entre todos podemos contribuir a que la riqueza que se genere aqui,no se vaya a otros paises.

=== Chicharos,Gambones & Huevo ===

Es uno de los platos que mas me gustan,en Cadiz a los guisantes se les conoce como chicharos.

Apunte sumiller. Un Blanco ,Viña D’Ouro 2006,Gran Feudo chivite 2007.

Tecnica: Tradicional gaditana.Primer plato.

Ingredientes:Para dos personas.Ligero

400 Gr de Chicharos (Guisantes) congelados de calidad.
250 Gr de Gambones
1 Cebolla
2 Huevos
1 Pimiento chorizero remojado durante una hora en agua templada
1 rebanada de pan tipo baguette
1 rodaja de tomate maduro
Aceite de oliva
Vino Blanco
Sal
media pastilla de caldo tipo avecrem.

Elaboracion

Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite en una olla baja y ancha,pochamos la cebolla cortada en juliana,cuando este pochada la retiramos y doramos la rebanada de pan y la rodaja de tomate.En un mortero ponemos la cebolla,la pulpa del pimiento chorizero,la rebanada de pan,la rodaja de tomate y una pizca de sal,lo majamos todo hasta que sea una pasta homogenea.

Echamos los chicharos en el aceite donde doramos el pan y el tomate,le incorporamos la pasta del majado,la pastilla de caldo y una copa de vino blanco,movemos todo y esperamos a que se evapore el vino.

A continuacion añadimos agua hasta cubrir los guisantes y añadimos sal,mantenemos cociendo a fuego medio durante 15/20 minutos,hasta que los chicharos esten tiernos,cuando le falten dos o tres minutos les añadimos los gambones pelados y los huevos (como si fueramos a escalfarlos),tapamos la olla y estara en unos tres minutos.

Apunte: Si no teneis mortero podeis hacer la pasta en una batidora .

..Una de pringá y su Berza de garbanzos………

El titulo de esta receta no esta equivocado,para muchos de nosotros el conjunto de carne que se le añade a este guiso es lo mejor del mismo,…..es un placer comerte la pringá con un buen pan .Con estos frios, bien se apetece un guiso como este .

En la cocina tradicional gaditana hay recetas comunes con la cocina tradicional española ,aunque modificadas o adaptadas ya bien sea por la existencia o no de los ingredientes o incluso por motivos climaticos,..el puchero o la berza son algunos ejemplos.

No hay trucos para que te salga como la de tu madre…eso olvidalo…,pero bueno con el tiempo,todo se andara….yo personalmente tengo algun truquillo….prefiero cocer la pringá sola,en una olla aparte, porque?,….primero para que no  quede demasiado pesada y luego,porque le añado bastante carne para congelar con el potaje,sino nos la comemos toda en el primer embite y luego…….Que hay mas triste que una berza sin pringá…?,..tambien son muy importantes los garbanzos,el garbanzo es barato incluso los buenos asi que no lo dudes compralos de calidad en algun ultramarino a granel.La morcilla ,el chorizo y la carne ,no las compres ahumadas (…como las de fabada),son demasiado fuertes,pide de la zona de Paternas,Bornos..de aqui son mas suaves y de gran calidad,por ultimo,si te queda con mucha agua o te gusta mas consistente,saca un trozo de patata,otro de calabaza ,unos garbanzos y un poco de caldo,lo trituras todo y se lo añades .

Bueno que ya me enrollé mucho,aqui os dejo la receta..que la disfruteis y que os aproveche…

Con estas temperaturas se apetecen platos contundentes,que te caigan los sudores,aqui os pongo unas berzas como me enseñaron en mi casa,hay muchas variantes de este plato…

Apunte sumiller:Tinto, La Veguilla crianza 2003 ,Montecillo reserva del 2000 .

Tecnica: Cocina tradicional española.

Ingredientes:Para dos personas,abundante:

500 Gr. de garbanzos .
300 Gr. de calabaza.
2 patatas medianas
200 Gr. Judia verde plana fresca.
7 Dientes de ajo.
150 Gr. de chorizo,que no sea ahumado .
150 Gr. de morcilla,que no sea ahumada.
300 Gr. de Panceta fresca o papada.
Laurel.
Hierbabuena fresca.
Pimenton de la Vera.
Aceite de Oliva
Sal.

Elaboracion:

En la vispera ponemos los garbanzos en remojo con abundante agua,en una olla express normal (no olla rapida)  los ponemos a cocer 10 minutos (desde que empieza a «pitar» la olla),con la panceta o papada, dos cucharadas de aceite de oliva,media cucharadita de pimenton,los ajos y el laurel.

A parte en una olla con agua cocemos 10 minutos la morcilla y el chorizo,para desgrasarlos un poco.

IMPORTANTE…lavar bien las verduras…Pelamos la calabaza y las patatas,las cortamos en trozos mas o menos iguales,cortamos las puntas de las judias verdes y las troceamos.

Probamos los garbanzos que esten en el punto de dureza que nos gustan,añadimos sal al gusto e incorporamos las judias,las patatas,la calabaza,el chorizo y la morcilla,y lo cocemos a fuego medio 15/20 minutos. Añadimos la hierbabuena y apagamos el fuego.

Apunte: Podeis triturar con una batidora dos cucharadas de garbanzos por persona,y poner el pure como fondo de plato asi quedara mucho mas suave,ligado y de apariencia mas cremosa.
Nota: Si usais olla rapida el tiempo de coccion de los garbanzos es mas corto,asi que tened cuidado.

Buen provecho

….Calamares Rellenos…….

Esta receta esta en la pagina :::Mi Madre no es mediatica::::,…os la dejo aqui para tenerla mas a mano,que os aproveche:

Esta es la forma en la que siempre los comí,es una de mis recetas preferidas,espero os animeis a hacerla y que os guste.

Apunte sumiller,Un tinto,crianza,me gusta el Paternina «Banda Azul» 2003 un vino largo y equilibrado;si eres de cerveza una checa Pilsener Ulker y una exotica,italiana una Peroni.

Ingredientes

6 Calamares medianitos limpios.

El relleno

300 Gr de carne picada
70 Gr de miga de pan empapada en leche.
2 huevos duros (cocidos)
las cabezas y las alas de los calamares.

La salsa

2 cebollas medianas
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel
Caldo de carne ligero,si no hay un caldito de avecrem hace el avio
1 dl de vino blanco seco,el que tengais a mano,pero ojo,de calidad

Ponemos en un bol ,la carne picada,la miga de pan,los huevos picaditos y las cabezas y alas de calamar picados,salpimentamos y mezclamos con las manos hasta que este todo muy homogeneo.

Vamos rellenando los calamares,apretando el relleno y hasta tres cuartos de la longitud del calamar,lo cerramos con un palillo.Asi con todos.

Picamos el ajo muy fino y la cebolla en juliana fina,ponemos un poco de aceite en una olla y ponemos a pochar con el laurel,cuando la cebolla este pochada incorporamos los calamares y luego el vino,les damos unas vueltas a los calamares para que se sellen bien.

Cuando se evapore el vino añadimos el caldo hasta la mitad del calamar.A fuego medio dejamos reducir a la mitad o hasta que la salsa quede con la textura que nos gusta.Y listo

Apuntes:

Guarnicion muy sencilla,unas patatas fritas en gajos,prueba a darles media coccion en agua y luego sacalas,secalas y las fries normalmente,quedan muy crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Con el relleno que sobra se lo añades a la salsa al mismo tiempo que los calamares…

Nota

Si no sabeis limpiar los calamares,podeis comprar los tubos limpios en una tienda de congelados y un par de calamares enteros,lo eviscerais , lo picais y lo añadis al relleno