recetasweb

Archive for 22 noviembre 2009|Monthly archive page

Calamares rellenos a la marinera

In ::::RECETILL@S:::: on noviembre 22, 2009 at 7:41 pm

Esta es otra forma de hacer los calamares rellenos,a mi personalmente me gusta mas la receta de mi madre…pero es una manera diferente y muy rica de prepararlos.En primer lugar esta receta es una especialidad del Parador “Malaga Golf” ,en Torremolinos…recojida en una recopilacion llamada..“Paradores.80 años de gastronomia”,he tenido la suerte de comer en varios de ellos ytengo que decir que es una autentica gozada,cocina de toda la vida con una presentacion muy actual,gastronomia del lugar y un especial cariño con el guiso,una cocina de productos basicos para elaborar platos importantes.

 

 

Al lio…..

Ingredientes

 

12 Calamares.


Para el relleno.

50 Gr. de miga de pan.

50Gr. de Jamon serrano.

2 dientes de ajo.

1 Huevo.

Perejil

Hebras de azafran

Pimienta Blanca.

 

Para la salsa…

1/2 Cebolla picada

1 Tomate.

1 Cucharadita de azucar.

5 almendras

1 diente de ajo

perejil

Laurel

1 dl. de vino blanco

500ml de caldo de pescado.

 

Preparacion

 

Limpiar los calamares,picar fino las alas y las cabezas.Para el relleno,añadir el huevo a la miga de pan ,amasar bien,tapar y dejar reposar.Picar muy fino el jamon, el ajo ,las hebras de azafran y el perejil.Mezclar bien y salpimentar.Rellenar los calamares y freir (sin enharinar)  y reservar.

En el aceite de freir los calamares,ponemos la cebolla, el tomate cortado en trozos grandes,las almendras,el laurel y el azucar.Aparte hacemos un majado con el ajo,el perejil,el caldo de pescado y el vino blanco,se lo añadimos al sofrito y dejamos reducir,sazonamos y cuando este bien pochadito pasamos por la batidora.Ponemos de nuevo la salsa en la olla e incorporamos los calamares y dejamos cocer unos 15/20 minutos…preparar mas caldo de pescado y si veis que se puede agarra el guiso se lo incorporais.

 

Buen provecho