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:::: Arroz en Salsa Verde.Su santuario…… “La Marea” ::::

In ::::RECETILL@S:::: on abril 12, 2009 at 7:54 pm

El arroz en salsa verde lo comiamos en casa,a mi me encantaba, mi madre lo hace con gambas y almejas, es un plato que a pesar de gustarme fue cayendo en el olvido,quizas desplazado por otras preparaciones de arroz mas populares o mediaticas, que no mejores porque creo sinceramente que es uno de los mejores arroces .Fue hace unos meses en una comida con los compañeros del trabajo que volví a reencontrarme con el ,y fue a lo grande ,en un lugar que en mi humilde opinion es de los mejores para comer en Cadiz, el restaurante “La Marea”,el santuario gaditano para los que os guste el arroz.Son unos genios..

arroz-en-salsa-verde

La receta del restaurante no la tengo,como podeis imaginar,pero debe ser bastante similar a la que os voy a dejar aqui ,esta es como muchas otras, heredada de mi madre y consiste en adaptar la receta de la salsa verde del pescado para el arroz.

Al lio……

Apunte sumiller: En este caso si me inclino por un vino blanco del Penedes como un Viña Esmeralda o un albariño Martin Codax.

Ingredientes: (4 Personas)

400 Gr. de arroz redondo (No utilizar arroz vaporizado)

500 Gr. de almejas.(Conviene meterlas en agua con un puñado de sal para que se limpien y se mantengan mas frescas)

400 Gr. de Gambon.

6 Dientes de ajos

1/2 Copa de vino blanco

Caldo de pescado (1 Puerro,1 Zanahoria,unas ramitas de perejil,agua,cascaras de los gambones,cabezas y espinas de pescados)

perejil

Aceite

sal

Elaboracion

Vamos a empezar haciendo el caldo,cuando compres las almejas y los gambones le pides al pescadero unas espinas  o cabezas de pescado,vale cualquier pescado menos los azules tipo (caballa,sardinas,etc….),en la zona de Cadiz es mas facil conseguirlas de gallo ya que el 95% del gallo que se vende es fileteado,asi que tienen las espinas para tirarlas bajo el mostrador.Pelamos la zanahoria y limpiamos el puerro,lo ponemos en una olla junto al perejil, los huesos del pescado ,las cascaras de los gambones y los cubrimos bien de agua,lo ponemos al fuego y cuando rompa a hervir ponemos el fuego al minimo y mantenemos un hervor muy suave….se lo iremos incorporando al arroz  sobre la marcha.

El Arroz…….

Pelamos las gambas y reservamos.Picamos los ajos y un manojo de perejil(las hojas),ponemos el aceite a calentar y ponemos los ajos a dorar,OJO!! con el fuego, si los ajos se doran demasiado se jode el plato,porque amargan.Cuando empiecen a dorarse añadimos el perejil y el arroz,rehogamos un poco y añadimos el vino,subimos el fuego y cuando se evapore el vino añadimos el caldo y un poco de sal.

Ponemos el fuego a la mitad y dejamos hervir suavemente durante aproximadamente entre 15 y 20 minutos,a los 10 minutos incorporamos las gambas,las almejas y corregimos de sal.Mantenemos el caldo caliente por si necesitas añadir mas liquido para dejarlo a tu gusto.

El caldo sobrante lo colamos y lo congelamos ,te sacara de mas de un apuro……..

NOTA: La relacion entre arroz y liquido es entre 2 veces y 2 veces y media.Es decir por cada taza de arroz dos o dos y media de liquido.


[[[[ Atun Encebollado by Mary (con E) ]]]]

In ::::RECETILL@S:::: on abril 12, 2009 at 2:28 pm

Mery es mi “santa” esposa,yo la considero  una  “Concept Woman”,a quien os gusten los coches os sonara el termino “Concept Car”,a quien no,es una expresion que se emplea para definir lo que sera vanguardia en el futuro,y se materializa en un solo prototipo,en algo unico,lo explico….Mi mujer se ha adelantado a su tiempo y es unica,es como si la naturaleza ,en un ejecicio de diseño,nos mostrara como seran las mujeres que veremos en el futuro,con caracter,con muy buen corazon,tiene un cabeza brillantisima,no esta atada a normas sociales,ni culturales,ni religiosas,es decir es absolutamente libre de pensamiento lo que me permite a mi serlo tambien,haberme tropezado con ella me hace pensar que le caigo muy bien a la suerte….

Ella no se prodiga demasiado entre los fogones y no se si es por que yo los acaparo o por que realmente no le gusta demasiado,en cualquier caso no es su habitat,pero como decia un amigo mio “…Dios le da pañuelos a quien no tiene nariz…”,con Mery y la cocina pasa esto,sin gustarle demasiado,sin andar con medidas,sin atarse a tecnicismos culinarios hace pocas cosas pero las que hace ,las borda…y a mi esto me llena de sana envidia,pero que coño de envidia al fin y al cabo.

Mery crea pequeñas obras de arte sensoriales ,entre las que destaca el Atun encebollado,descomunal..no alcanzo a definirlo,casarme con ella ha sido lo mejor que me ha pasado,pero,de no haber sido asi, hubiera compensado solamente por comerme el atun jeje…solo de pensarlo mi cerebro dispara la produccion salivar a niveles  fluviales….bueno,os pongo la receta que me pierdo ,perdonar por el tocho

atun-encebollado-resolucion-de-escritorio

Al lio……..

Apunte Sumiller: Ya habreis notado mi predileccion por la cerveza ,en este caso una SELECTA de San Miguel,una cerveza de verdad, muy completa,muy equlibrada,me ha gustado.A quien os guste mas el vino,pues un blanco de la tierra Castillo San Diego, de Bodegas Barbadillo,en Sanlucar de Barrameda.

Tecnica: Guiso marinero,cocina gaditana tradicional.

Ingredientes: (2 personas)

500 Gr. de Atun fresco.

2-3 Cebollas grandes.

1 Diente de ajo

1 Vaso de vino blanco de calidad (jerez seco o manzanilla)

1 Hoja de Laurel.

Aceite

Sal.

Elaboracion….

Trozeamos el atun ,si el atun es de la parte del lomo los trozos no deben ser excesivamente grandes o podria quedar algo seco.Cortamos el ajo y las cedollas en juliana,lo ponemos a sofreir en una cazuela baja o sarten ,con el laurel,el aceite y un poco de sal. Cuando este dorada la cebolla añadimos el atun y lo rehogamos un poco,añadimos el vino y sazonamos si es necesario,dejamos a fuego medio hasta que se evapore el vino.

Buen provecho…………

::::::: Torrijas de Semana Santa :::::::

In ))))) Los Postres de Vane ((((( on abril 7, 2009 at 9:15 pm

La Semana Santa no es de mi agrado,o mejor dicho ,lo que no me gustan son las procesiones ni los penitentes,pero hay que reconocerle que contribuye de manera importante y positiva en nuestro recetario.

Las torrijas son un ejemplo de esto, postre sencillo,economico y ligado a una tradicion,buscando en libros antiguos las clasifica como: plato que harta pronto al comensal  y lo mantiene aliviado de la necesidad de probar algun otro plato de carne…..y en semana santa dicen que no se puede comer carne…madre mia!!! cuanto desconocimiento…

torrijas-resolucion-de-escritorio

Al lio…………

Ingredientes.

250 Gr. de pan de pueblo en rebanadas de 2 centimetros.

3/4 Huevos.

1 lt. de Leche

canela

la corteza de medio limon

Azucar o miel

Canela en polvo

Agua

Aceite de oliva 0.4

Ponemos a calentar la leche con la canela ,la cascara de limon y un poco de azucar,antes de que hierva le bajamos el fuego y controlamos que no rompa a hervir,podemos probar la leche y rectificar de azucar o canela y dejarla a nuestro gusto.Cuando les hallamos dado el punto retiramos la leche del fuego y la dejamos enfriar.

Batimos los huevos y ponemos a calentar el aceite,cuando este caliente vamos mojando las rebanadas en la leche,(OJO,si las dejamos empaparse demasiado se romperan),las escurrimos ,pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las freimos en el aceite hasta que esten doraditas,os recomiendo al principio ir haciendolas de una en una.

Las retiramos y las ponemos en una bandeja con papel absorbente (papel de cocina) para que suelten el exceso de aceite,y las espolvoreamos con una mezcla de azucar y canela en polvo,o un poco de miel caliente aligerada con un poquito de agua o con un almibar de azucar y canela.

Que os aproveche y comed carne que esta semana esta mas barata.