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::: Caballas con Piriñaca :::

In ::::RECETILL@S:::: on julio 20, 2009 at 8:51 pm

Piriñaca…vaya palabro pensareis,pues asi es como en mi tierra se le llama al picadillo de tomate,pimiento verde y cebolla,pero ojo….solo cuando acompaña a la caballa,si es con huevas,o cualquier otro pescado se le llama picadillo,…no os pregunteis demasiado porque… aqui somos asi..

Este es  el plato veraniego por excelencia de los gaditanos,las caballas en esta epoca del año estan exquisitas,es un pescado azul rico en eso que esta tan de moda que se llama Omega3…la caballa guarda una estrecha relacion con la playa mas tipica de la ciudad,La playa de La Caleta..de hecho existe el termino “caballas caleteras” mucha gente piensa que es una variedad autoctona de este pez que habita en las aguas de La Caleta,pero no existe tal variedad y el termino hace referencia a las caballas pescadas artesanalmente por los barquitos de La Caleta.

Caballas con picadillo

Los motivos por los cuales la presento  de esta manera y no entera son varios, primero ,mi mujer no se come el pescado con espinas….la unica manera que he conseguido que coma algun pescado diferente al pez espada y al atun es asi,fileteandolos.En esta receta incluyo la hierbabuena,que no es ingrediente de la piriñaca tipica,pero le da un aroma aun mas fresco .

Segundo, visualmente a mi me gusta mas. Y tercero ,la caballa es un pescado graso y se vende entera,con visceras,agallas,etc ….es un pescado que enseguida se pone feo a la vista y mantenerlo con visceras y agallas acorta su conservacion en la nevera,para que duren algo mas lo mejor es limpiarlas y  hacer filetes, o en trozos si se va a hacer con fideos o en adobo.

Al lio…….

Apunte sumiller: Nada como una jarra de Cruzcampo de barril bien fria, pero bueno como en nuestra casa no tenemos barril pues una Budweiser,le viene estupendamente,para los vinicolas un  Diamante muy frio…

INGREDIENTES (2 Personas..)

4 Caballas medianas muy frescas…(Probad suerte y le decís al pescadero que las haga filetes…)

2 Tomates medianos

1 Cebolla

1 Pimiento verde italiano

Hierbabuena

Aceite de oliva Virgen extra.

Vinagre de Jerez

Sal

ELABORACION

Cojeis los filetes de las caballas ,le añadís sal y los hacemos rollitos,le insertamos un palillo para que no pierdan la forma.Los poneis a asar en la plancha a fuego fuerte,los dejamos medio minuto por cada lado y a continuacion las dejamos a fuego lento,ojo…necesitan mas tiempo que una caballa normal porque enrollados tardan mas en hacerse.

Aparte cortamos los tomates,la cebolla y el pimiento en trozos pequeños,le añadimos hierbabuena picada al gusto,sal,vinagre y el aceite,dejamos reposar unos minutos.Cuando este el pescado se coloca a un lado del plato,al otro la piriñaca y salseamos el pescado con el jugo de las verduras.

Buen provecho…..