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Hay huevas ……?

In ::::RECETILL@S:::: on enero 29, 2009 at 4:03 pm

huevas

Las huevas son exquisitas aunque caras,es un plato muy sencillo pero hay que ir con cuidado para no estropearlas,yo os recomiendo las de merluza/pescadilla,y se pueden comprar frescas desde Octubre hasta Enero/Febrero.

Apunte sumiller,Cerveza fria especialmente para las huevas,en este caso elijo una LÖWENBRÄU.

Tecnica:Cocina marinera.Entrante

Para 2 personas:

1/4 Kg. de Huevas frescas de merluzas
1 tomate rojo casi maduro
medio pimiento verde
3 cebolletas
Aceite virgen extra
Vinagre de jerez
Sal

Elaboracion

Ponemos a hervir abundante agua con sal,una hoja de Laurel y un trozo pequeño de cebolla.Cuando rompa a hervir echamos las huevas y cuando vuelva a hervir las dejamos entre 7 y 10 minutos segun tamaño.

Las sacamos y las dejamos enfriar.Mientras cortamos a trozos el tomate,y la cebolleta y el pimiento en trozos mas pequeños.
Añadimos sal,el vinagre y el aceite y removemos las verduras,ojo calcular un pelin largo de vinagre y aceite para que despues podamos impregnar bien las huevas con el aliño .

Una vez las huevas frias,las cortamos en rodajas,las echamos con las verduras y removemos con cuidado de no desacerlas.Lo suyo es dejarlas en el aliño unas horas,pero yo nunca fui capaz de hacerlo,estan pa matarse.

…una de adobo y una cervecita….

In ::::RECETILL@S:::: on enero 28, 2009 at 12:39 pm

Os presento a otro de los candidatos a ganar el ” Titulo honorifico” de plato de Cadiz, el adobo,tambien es una preparacion relativamente sencilla,en cuanto a tecnica,pero muy representativa de esa controvertida filosofia que todos los gaditanos conocemos y alguna vez hemos practicado de “…Buscarse la vida…”.Era una preparacion destinada a mantener durante mas tiempo en condiciones optimas los pescados frescos.

Y digo esto porque el adobo es primo hermano del escabeche, es una preparacion que mejora la conservacion y duracion a los alimentos frescos,especialmente al pescado azul,(estos tienen peor conservacion al ser pescados grasos) , relativamente abundante en todo nuestro litoral, caballa,melva,alistados,por supuesto el Atun…pero el rey indiscutible del adobo en Cadiz es el cazon,es un a especie de tiburon pequeño (..aunque puede alcanzar los 2 m..),vive en fondos de menos de 100m.

El cazon por si mismo,no es un pescado de un sabor brillante ,es decir no es un pescado que hecho a la plancha brille.Pero si que hay ciertas preparaciones que extraen todo su potencial,una de ellas es esta que aqui os dejo,en ella empleo atun,concretamente ventresca una parte del atun muy jugosa y que os sorprendera muy gratamente.

atun-en-adoboIngredientes ( 2 personas)

300 gr de ventresca o atun en tacos.

3 dientes de ajos

1 cucharada de pimenton dulce

1 cucharadita de cominos

1 vaso de vinagre de jerez

2 vasos de agua

Sal

Al lio ( elaboracion)

Troceamos el pescado ,le echamos sal y lo ponemos en un bol grande.En un mortero machacamos los ajos ,el comino y un poco de sal…. (ojo que ya hemos añadimos sal al pescado)..cuando el majado este casi como una masa,añadimos el pimenton y el vinagre,removemos bien y se lo incorporamos al pescado.Movemos el pescado para que se impregne bien y añadimos el agua.Y ahora armate de paciencia y dejalo 24h en la nevera,…la espera merecera la pena,te lo aseguro.

Apuntes:

Para no dejar el adobo ni muy fuerte ni muy debil,es muy importante que lo pruebes!!!! una vez que le has añadido el agua,hacedme caso aqui podreis darle el punto que os gusta,mas vinagre si queda debil o mas agua si quedo fuerte.

Mientras espera puedes ir buscando unas cervezas,son el mejor socio del Galeorhinus galeus en adobo.Que os aproveche…

My papas aliñas…

In ::::RECETILL@S:::: on enero 28, 2009 at 10:30 am

La gastronomia de un lugar define perfectamene la idiosincrasia del mismo…mi ciudad no iba a ser diferente,este es un plato sencillo por sus ingredientes y rapido por su ejecucion.

Como buena parte del recetario Español,este plato cobra protagonismo en tiempos de escasez y por sus ingredientes comunes por nuestros lares…patatas,perejil,cebolla,aceite,vinagre y sal…..esta es la base,luego segun la zona y las posibilidades,atun,huevo duro,tomates….por otro lado,es un plato absolutamente veraniego (…que mal llevo tanto frio…),al emplear los ingredientes frescos a excepcion de las patatas que si bien estan cocidas se sirven frias.

Ya no me enrollo mas,aqui os dejo mi version de las papas aliñás,espero que os gusten y animaros:

papas-alinas3Ingredientes:

1 Kg. Patatas medianas nuevas.

1 Ventresca de atun fresca.

2-3 cebolletas

perejil

Laurel

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Al lio… (elaboracion)

Cocemos la ventresca…., ponemos agua a hervir con abundante sal y una hoja de laurel,cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad e introducimos la ventresca (una de 300 gr. esta cocida en 6/8 minutos ,asi que atent@s),retiramos el atun y en ese mismo agua  ponemos a cocer entre 20 – 25 minutos las patatas sin pelar,lavadas y cortadas a la mitad, regulando el fuego para que no rompa a hervir fuerte,asi no se nos deshacen .

Para  saber cuando estan cocidas las papas: Con la punta de un cuchillo pequeño la introducimos hasta el centro de la patata ,notareis que se hunde sin esfuerzo….

Las sacais y las enfriais con agua fria,esto se llama cortarle la coccion,sino se seguirian haciendo y segun el tipo de patata se nos quedaria demasiado blanda y luego se nos desharian…..las dejamos enfriar,que asi se pelan mejor…

Volvemos a la ventresca….vereis que tiene por una de sus caras una capa como gelatina,retirarsela …y con los dedos vais sacando las laminas de atun,reservarmos.

Pelamos la papas y le damos el corte que prefiramos,en rodajas gruesas o en tacos…las metemos en una fuente o bol grande,cortamos la cebolleta en rodajas finitas…(a las cebolletas hay que quitarle la parte verde,las hojas…),las incorporamos a las patatas,picamos el perejil y lo incorporais.

El aliño es el secreto del plato,como todo va en gustos a unos nos gusta mas fuertes a otro mas sutil,podeis empezar con una parte de vinagre por cada tres de aceite…y luego ya ireis dandole vuestro punto personal.El aliño aunque es sencillo, como todo lleva un proceso…primero la sal y el vinagre,movemos bien pero con cuidado de no partir demasiado las patatas y luego el aceite.

Cuandoi este aliñada incorporamos el atun y nuestras patatas aliñadas (que raro me suena…) estan listas.Buen provecho!!!!!!