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___- Empanada de Choubas (Sardinitas) -____

In ::::RECETILL@S:::: on agosto 30, 2009 at 2:24 pm

Es una suerte tener tanta ascendencia gallega,me han transmitido y he entendendido como ven los gallegos la gastronomia,tambien han sido esos genes los que han determinado que me guste tanto este mundillo de los fogones…..creo que todos estamos de acuerdo en que los gallegos son punto y aparte cuando hablamos del “buen comer”.

En esta ocasion,y como humilde homenaje a mis genes gallegos ,me lanze a hacer esta empanada de sardinitas o choubas..que ya se que esta feo decirlo…pero estaba absolutamente exquisita.

Empanada gallega

Mucha gente no se atreve a hacerla por el tema de la masa,bueno,hay una solucion…yo se que no es una autentica empanada gallega, pero da un buen resultado comprar masa de pan en vuestra panaderia,y hacerla con esta masa…..no es lo mismo pero sale bien.Luego,un tema polemico,el tomate en la zaragallada ….que es el relleno con su sofrito de cebolla y pimientos….. en contra de la creencia que tenemos aqui en el sur,la empanada no lleva tomate,o eso defienden muchos gallegos…yo soy de esa opinion tambien,personalmente me gusta mas sin tomate…..pero realmente mientras no usemos esas salsas de tomate industriales de los supermercados creo que es una opcion valida,cuestion de gustos….


Al lio……..

Apunte sumiller, un ribeiro un Viña Maín o un Leiriña,o para los cerveceros una Estrella Galicia o en mi caso una Beck´s que es la que tenia a mano.

INGREDIENTES (8-10 PERSONAS)

Para la masa

600Gr. de Harina de reposteria.

1 sobre de levadura para pan Maizena.

120 ml. de agua.

60 ml. de vino blanco.

50 ml. de aceite de oliva + 3 cucharadas del aceite de la zaragallada.

1 huevo.

una pizca de sal.

Para la zaragallada

2 Kg de cebollas.

4-5 Pimientos verdes italianos grandes.

una cucharadita de pimenton dulce.

600 Gr de atun fresco o en conserva.

1 hoja de laurel

Aceite

Sal.

PREPARACION

Vamos a empezar por el sofrito,cortamos la cebolla y los pimientos en juliana gruesa y lo ponemos en una olla tapada con aceite,salamos ydejamos a fuego medio durante 40-45 minutos,cuidando de que no se dore en exceso,bajando el fuego si es necesario…cuando queden  un par de minutos le añadimos el pimenton.

Mientras vamos preparando la masa,en una superficie muy limpia hacemos un volcan con la harina,en el centro ponemos la levadura,el agua templada,el vino,el aceite y la sal. Empezamos a trabajarla con la manos,poco a poco de afuera hacia adentro,añadimos el huevo y continuamos amasando,hasta que la masa este elastica y homogenea,aproximadamente entre 5 y 7 minutos.Puede añadirse un poco mas de agua para darle el punto de elasticidad que os guste.

Dejad reposar entre 30-40 minutos la masa en un bol tapado con un trapo limpio.Precalentamos el horno a 190-200 ºC.

Aparte…. si el atun es fresco lo cortamos en daditos pequeños y salpimentamos,si es en conserva debemos dejar escurrir el exceso de aceite,sino nos quedara horriblemente aceitosa.

Cuando se halla enfriado un poco la zaragallada,cortamos la masa en dos partes iguales,en una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo y la estiramos hasta que cubra aproximadamente el fondo de una fuente de horno,la colocamos en la fuente ligeramente engrasada con aceite,vamos incorporando la zaragallada sobre la masa dejando un par de dedos por cada lado para que podamos cerrar la empanada,le añadimos el atun repartiendolo bien por toda la superficie,estiramos la otra mitad de la masa , cubrimos y cerramos doblando los bordes de la masa….con un tenedor pinchamos repetidamenbte toda la superficie de la masa para que los vapores no rompan la masa,pintamos la superficie con huevo batido y metemos al horno durante 35-40 minutos.Dejamos enfriar y …..buen provecho

””’ Arroz con conejo y setas ””’

In ::::RECETILL@S:::: on agosto 24, 2009 at 4:20 pm

Quizas la mayoria de los que veis estas recetas ni os planteeis preparar este plato al no ser el conejo un habitual en la dieta de muchas personas…..no pasa nada si no os gusta podeis utilizar un pollo de corral,solo teneis que tener en cuenta que el pollo de corral tiene mas tiempo de coccion ,por lo que debeis de cortar el pollo en trozos no muy grandes.

Arroz con conejo y setas2

Para los que no hallais probado nunca el conejo y os atrevais a hacerlo descubrireis una carne muy buena, tierna y sabrosa,aparte de ser una de las que menos calorias tienen….(aunque esta preparacion no es precisamente baja en calorias).

Las setas son caras y aqui en nuestra zona dificiles de encontrarlas frescas,pero si que podemos encontrar setas silvestres deshidratadas o en aceite,que valen perfectamente para este plato,en el caso de las deshidratadas el agua de rehidratacion sirve para potenciar el aroma a setas del arroz.

Al lio…….

Apunte sumiller, Os recomiendo una cerveza que ya probamos anteriormente,una recien llegada con pedigree,una Damm Inedit.

INGREDIENTES (2 personas)

Una bandeja de patas o muslos de conejo de 4 unidades.

180 Gr de arroz redondo,sin vaporizar.

1 tomate maduro mediano

1 pimiento verde pequeño

1 diente de ajo

1 pimiento choricero o media cucharadita de carne de pimiento choricero.

15 Gr. de Ceps deshidratados.

Aceite de oliva

1 Lt de agua o caldo de pollo suave.

Sal

Azafran o colorante alimentario

PREPARACION

Una hora antes de empezar ponemos las setas a remojo con tres vasos de agua y,aparte el pimiento choricero.Cortamos los tomates y el pimiento verde en daditos finos,reservamos…ponemos aceite de oliva en una pallera a calentar y el caldo o el agua a calentar,salpimentamos el conejo y lo doramos en el aceite caliente,hay que dorarlo bien ,ya que es algo mas duro que el pollo,cuidando que no se queme,cuando este picamos el ajo y lo ponemos en el aceite,cuando se empieze a dorar,añadimos el pimiento y el tomate,salamos y dejamos pochar….cuando las verduras empiecen a pocharse añadimos la carne del pimiento choricero y dejamos unos minutos….volcamos el sofrito en un vaso de batidora y lo trituramos bien….mientras volvemos a poner el conejo en la sarten y añadimos el arroz y las setas escurridas (reservar el agua),subimos el fuego y dejamos un par de minutos el arroz al fuego moviendolo continuamente….incorporamos el sofrito triturado junto al azafran o colorante…removemos bien ,que todo se mezcle …le incorporamos el agua de las setas y bajamos el fuego a medio bajo…esperamos a que se consuma el agua y añadimos el agua o el caldo cucharon a cucharon….probamos de sal y rectificamos …

Cuan do lleve 15 minutos debemos de llevar cuidado con la cantidad de agua que añadimos para que no nos quede demasiado caldoso ,este es un arroz “seco” y volvemos a probar de sal….dejamos 3 minutos mas y apagamos el fuego y dejamos tapado otros 3 o cinco minutos.

Buen provecho

::: Arroz con puntillitas y gambones :::

In ::::RECETILL@S:::: on agosto 16, 2009 at 7:19 pm

Los guisos de arroz son mis platos preferidos y especialmente los que llevan pescados y mariscos,en esta ocasion es un arroz con unos acompañantes no muy habituales,los gambones y las puntillitas,un arroz que hemos hecho siguiendo las pautas para el risotto italiano,en cuanto ir controlando la cantidad de liquido que incorporamos y la temperatura constante.

Un arroz que ha salido francamente bueno,principalmente por un estupendo caldo de pescado a base de puerro ,laurel,cascaras de gambas y espinas de gallo,esto da la razon a aquellos cocineros que defienden a capa y espada que un arroz es tan bueno como lo es su caldo.

Arroz con puntillitas y gambones [Resolucion de Escritorio]

Yo insisto a que lo intenteis,haced un buen caldo de pescado en casa, comprobareis que nada tiene  que ver con los que venden en las tiendas,pero bueno si quieres comodidad pues….


Al lio…………..

Apunte sumiller: Una cerveza diferente,de maduracion lenta en bodega ,de potente sabor una A.K. Damm.

INGREDIENTES (2 Personas)

160 Gr de arroz redondo o tipo bomba.(No es recomendable utilizar arroces largos ni vaporizados)

1/ 4 de cebolla mediana

1 tomate maduro grande

1 pimiento verde mediano

1 ajo

250 Gr de puntillita o chopitos

250 Gr de Gambones .

1 litro de caldo de pescado

Azafran o colorante alimenticio

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

Cortamos en daditos finos la cebolla,el tomate ,el pimiento y picamos el ajo…..en una paellera o una sarten baja,ponemos a calentar el aceite,cuando este caliente incorporamos el ajo y unos segundos despues el restos de verduras,lo dejamos pochar a fuego medio.Ponemos el caldo a calentar,cuando rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos con un hervor suave.

Mientras se hacen las verduras pelamos los  gambones ,y añadimos sal junto a las puntillitas…cuando esten pochadas las verduras las sacamos y las trituramos en la batidora,las volvemos a poner en la paellera ,junto al azafran,las puntillitas y el arroz…lo rehogamos durante unos minutos,y comenzamos a incorporar el caldo cucharon a cucharon,segun vaya consumiendo el caldo seguiremos incorporando poco a poco el caldo,a los 12 minutos de coccion conprobamos de sal y rectificamos,lo dejaremos cociendo otros 8 minutos añadiendo caldo si lo necesita…y dejaremos reposando otros cinco con el fuego apagado,los ultimos minutos de coccion son claves para tener un arroz seco o meloso que es como debe quedar este arroz.

Buen provecho