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||| Pez espada a la riojana |||

In ::::RECETILL@S:::: on junio 14, 2009 at 10:55 am

El otro dia rendimos visita a uno de los lugares donde mejor se representa  la manera de comer de Cádiz,“El Laurel”,es una bar normal,sin complicaciones ,un bar gaditano de toda la vida…un bar, que en algunas ocasiones me ha parecido  como un “joyero gastronomico”….aquí he comido tapas espectaculares que firmaria cualquier restaurante de renombre como los “Calamares rellenos de huevas de merluza” ,otras como el “Pulpo al ajillo” que ,en mi humilde opinion,coloca a la cocina gaditana a la altura de la gallega en cuanto a la preparacion del pulpo.

“El Laurel” reune lo bueno y lo menos bueno de comer en Cádiz, a mi juicio es una de las visitas obligadas para conocer la gastronomia gaditana.En nuestra ultima visita mi mujer,una gran consumidora de pez espada o emperador pidio una tapa de este esquisito pez a la riojana,y fue una sorpresa,salio muy bueno,tanto que hemos tratado de hacerlo en casa y  …perdonad,mi poca modestia,pero salio esquisito.

pez espada a la riojana

Todos los que hallais probado el pez espada estareis de acuerdo en que es uno de los pescados mas ricos que se pueden comer,por su textura,por su sabor,aunque la mayoria de las veces su precio nos impide disfrutar de este manjar.

Siempre he tenido la teoria de que este pescado perdia calidad en  preparaciones largas y guisos,pero con esta receta he cambiado de parecer,controlando bien el tiempo de coccion queda estupendo.

Al lio…..

Apunte Sumiller: En esta ocasion una recien llegada, Estrella Damm Inedit ,creada por Damm, Ferran Adria y el equipo del Bulli,dice en la publicidad que es una cerveza capaz de acompañar con el mayor respeto a la mejor gastronomia….la verdad es que se trata de una cerveza muy agradable y suave ,a mi me ha sorprendido gratamente…

Ingredientes

350 Gr. de pez espada en tacos.

2 cebollas grandes.

1 pimiento verde en rodajas.

250 Gr de salsa de tomate

2 pimientos choriceros o 1 cucharada de carne de pimiento choricero.

1 diente de ajo en laminas

Aceite

Sal

Elaboracion

Si usamos el pimiento choricero debemos ponerlo en remojo media hora antes en agua templada,ponemos aceite en una sarten grande,freimos el pimiento verde y reservamos.Cortamos las cebollas en juliana gruesa,en el mismo aceite de freir el pimiento doramos el ajo , incorporamos la cebolla y la dejamos pochar ,cuando este dorada incorporamos la carne del pimiento que le abremos retirado abriendolo a lo largo y raspando su interior con un cuchillo ,a continuacion le añadimos el tomate ,lo dejamos unos minutos a fuego lento e incorporamos el pez espada sazonado.Lo dejamos a fuego lento entre 15 y 20 minutos.Buen provecho