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:::::::: Triplete de Pulpos :::::::::

In ::::RECETILL@S:::: on mayo 31, 2009 at 5:59 pm

El pulpo A Feira (a la gallega…)es la preparacion mas conocida del pulpo,pero no la unica ,especialmente hay otras dos formas de cocinarlos tan ricas como la gallega,pero menos conocidas.La base de las tres recetas es pulpo cocido,el pulpo fresco no puede cocerse ,quedaria duro y gomoso,incomible.Para que sea algo agradable de comer debemos roper las fibras de sus tejidos,para ello existen dos formas…… el Mazado,no es mas que aporrear el pulpo indiscriminadamente durante 10-15 minutos…..agotador pero estupendo para eliminar tensiones,la forma mas practica y limpia es congelarlo durante 24-48 Horas.Muy importante ,antes de congelarlo debemos limpiarlo y retirarle las visceras,para ello le damos la vuelta a la cabeza y retiramos todo lo que hay dentro, aclaramos con un poco de agua y listo…es preferible pedirle al pescadero que lo haga.

Una vez el pulpo descongelado,ponemos a hervir agua en  una olla alta,con laurel y una cebolla entera,cuando el agua rompa a hervir ,hay que “asustar” al pulpo,esto es….,meterlo 3 segundos y sacarlo del agua tres veces,y la ultima ya dejarlo que cueza,…ycuanto tiempo hay que dejarlo cocer?, para solucionarnos esta duda he recurrido a un gran experto en estos asuntos,Manuel Diaz Mier,mi padre para mas señas,toda la vida se ha pegado pescando toda clase de animales subacuaticos por medio mundo y algo de cocer pulpos entiende,os lo aseguro.Bueno,mi padre nos dice que desde que el agua vuelva a hervir ,dejemos el pulpo entre 10-12 minutos por kilo ,es bueno que las primeras veces pinchemos el pulpo,o incluso directamente, cortemos una punta de una de las patas y comprobemos asi el punto.

Mientras se va cociendo ,cojemos unas patatas nuevas, las lavamos bien y cuando este el pulpo listo y en el mismo agua las ponemos a cocer con piel,estan riquisimas con el pulpo “A feira”. Dejamos enfriar el pulpo.

triplete de pulpos

Al lio………

Pulpo con “piriñaca”

Ingredientes

1 Tomate grande maduro

1/2 Pimiento verde.

1/2 Cebolla mediana.

Yerbabuena

Vinagre de jerez.

Aceite virgen extra.

Sal.

Elaboracion

Cortamos el tomate,pimiento y cebolla en daditos pequeños (Brounoisse),lo colocamos en una fuente y le añadimos la hierbabuena picada fina, la sal,vinagre al gusto y aceite,mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.

Mientras vamos cortando los raxos del pulpo (patas) en rodajas finas,cortamos 1-2 patas si es muy grande, y 4-5 si es pequeño,lo mezclamos con la piriñaca y dejamos reposar unas horas,tambien puede comerse inmediatamente pero esta mejor si le dejamos reposar.

Pulpo al ajillo

Ingredientes

6-7 Dientes de ajo morado.

1 Guindilla de las largas

Aceite de oliva suave

Elaboracion

Troceamos el pulpo en laminas finas y las colocamos en una fuenta baja,aparte….cortamos los ajos en daditos muy pequeños ,troceamos la guindilla y con la pepitas….segun te guste mas o menos el picante echas mas o menos semillas,ponemos a calentar el aceite cuando este caliente echamos los ajos y la guindillas,y bajamos el fuego dejamos los ajos hasta que empiecen a dorarse,mucho ojo,si se doran demasiado amargan.

Inmediatamente volcamos los ajos,la guindilla y el aceite sobre el pulpo y lo dejamos entre 6-12 horas.

Pulpo “A feira”

Ingredientes

Pimento de la Vera “dulce”

Pimenton de la Vera “picante”

Aceite virgen extra

Sal gruesa

Elaboracion

La forma mas autentica de servir el pulpo a la gallega,es templado,con patatas cocidas y en plato de madera,cortamos el pulpo en trozos,se le espolvorea un poco de pimenton dulce,y una puntita de pimenton picante,se le pone un chorro de aceite de oliva y la sal,se mueve ligeramente y listo.

Que aproveche

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