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…una de adobo y una cervecita….

In ::::RECETILL@S:::: on enero 28, 2009 at 12:39 pm

Os presento a otro de los candidatos a ganar el ” Titulo honorifico” de plato de Cadiz, el adobo,tambien es una preparacion relativamente sencilla,en cuanto a tecnica,pero muy representativa de esa controvertida filosofia que todos los gaditanos conocemos y alguna vez hemos practicado de “…Buscarse la vida…”.Era una preparacion destinada a mantener durante mas tiempo en condiciones optimas los pescados frescos.

Y digo esto porque el adobo es primo hermano del escabeche, es una preparacion que mejora la conservacion y duracion a los alimentos frescos,especialmente al pescado azul,(estos tienen peor conservacion al ser pescados grasos) , relativamente abundante en todo nuestro litoral, caballa,melva,alistados,por supuesto el Atun…pero el rey indiscutible del adobo en Cadiz es el cazon,es un a especie de tiburon pequeño (..aunque puede alcanzar los 2 m..),vive en fondos de menos de 100m.

El cazon por si mismo,no es un pescado de un sabor brillante ,es decir no es un pescado que hecho a la plancha brille.Pero si que hay ciertas preparaciones que extraen todo su potencial,una de ellas es esta que aqui os dejo,en ella empleo atun,concretamente ventresca una parte del atun muy jugosa y que os sorprendera muy gratamente.

atun-en-adoboIngredientes ( 2 personas)

300 gr de ventresca o atun en tacos.

3 dientes de ajos

1 cucharada de pimenton dulce

1 cucharadita de cominos

1 vaso de vinagre de jerez

2 vasos de agua

Sal

Al lio ( elaboracion)

Troceamos el pescado ,le echamos sal y lo ponemos en un bol grande.En un mortero machacamos los ajos ,el comino y un poco de sal…. (ojo que ya hemos añadimos sal al pescado)..cuando el majado este casi como una masa,añadimos el pimenton y el vinagre,removemos bien y se lo incorporamos al pescado.Movemos el pescado para que se impregne bien y añadimos el agua.Y ahora armate de paciencia y dejalo 24h en la nevera,…la espera merecera la pena,te lo aseguro.

Apuntes:

Para no dejar el adobo ni muy fuerte ni muy debil,es muy importante que lo pruebes!!!! una vez que le has añadido el agua,hacedme caso aqui podreis darle el punto que os gusta,mas vinagre si queda debil o mas agua si quedo fuerte.

Mientras espera puedes ir buscando unas cervezas,son el mejor socio del Galeorhinus galeus en adobo.Que os aproveche…

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  1. Chef ami me gusta el atun pero soy mas de su cazon, es posible cambiar el pescado porque lo que interesa es el adobo no?
    Siempre acompañado de su rubita fresquita
    Saludos desde el barrio

    • Es posible,lo unico que los trozos no sean demasiado gruesos (necesitaria mas tiempo de adobo) ni demasiados delgados se quedarian muy blandos por el vinagre.

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